Der Kellermeister kann nur die Traubenqualität verarbeiten, die bereits im Weinberg erzeugt wurde. Die Trauben werden bei optimalem Reifegrad durch selektive Handlese meist im Oktober geerntet. Schonende Pressung der Trauben, Vorklärung und langsame, kühle Vergärung der Moste garantieren einen optimalen Ausbau. Langes Hefelager, rebsortenreiner sowie weinlagenreiner Ausbau sind ein Teil unserer Betriebsphilosophie.

Für unsere trockenen Spitzenweine wie Martinsthaler Langenberg J.D. oder Erste Gewächse verwenden wir nur gesunde, goldgelbe und reife Trauben. Dieses Lesegut garantiert die für die verschiedenen Weinbergslagen so typische Aromen. Riesling Weine aus dem Martinsthaler Langenberg erinnern an Aromen nach Birne, Pfirsich, Aprikose und Stachelbeeren. Weine aus dem Rauenthaler Rothenberg hingegen zeigen Aromen von Grapefruit, Zitrus, Holunder und Südfrüchten.

Wir möchten Weine erzeugen, von denen man gerne eine ganze Flasche trinkt und am nächsten Tag keine Reue verspürt. Weine, die eine Flaschenreife benötigen um zu wirklicher Größe zu gelangen.

Der Gewölbekeller
Der Gewölbekeller wurde im 17 Jahrhundert erbaut. Die Raumtemperatur zwischen 10 bis 12 Grad Celsius und die Luftfeuchtigkeit von nahezu 100% sind optimal für die Lagerung von Wein in Eichenfässern.

Der Holzfasskeller
Im 300 jährigen Holzfasskeller reifen Spätburgunder und Rieslingsweine in Eichenfässern.
Bei unserer Schlenderweinprobe durch das Weingut werden hier Weine verkostet.