Unser Ziel ist es, Weine zu produzieren, die konzentriert und komplex sind und ihren Ursprung (Terroir) widerspiegeln. Um dieses Ziel zu gewährleisten, fordern wir von uns den gleichen hohen Qualitätsanspruch für die Arbeit im Weinberg wie im Weinkeller. Dies beinhaltet eine permanente weitere Entwicklung unserer Weingutes.

"Tradition ist bewahrter Fortschritt, Fortschritt ist weitergeführte Tradition."
Carl Friedrich von Weizsäcker

Unsere Weinberge haben wir in drei Qualitätskategorien eingestuft und für jede Kategorie die entsprechenden Arbeitsweisen definiert [Qualitätspyramide]. Die Lage des Weinberges, das Alter der Reben, die Fruchtbarkeit des Bodens und die Erfahrung vieler Generationen waren die Auswahlkriterien.

Vinifikation
Besonderes Augenmerk richten wir auf die Weinlese. Erst durch die richtige Auswahl der Trauben von unseren Lesehelfer bestimmen wir die Qualität des Weines. Die Weinbergslage, das Alter der Rebanlage und die Qualität der Trauben sind entscheidende Auswahlkriterien.

Ganztraubenpressung, Vorklärung, kontrollierte Gärung und langes Hefelager sind Standards, die wir heute für alle Moste und Weine erfüllen.
Ein langes Hefelage, bei Rotweinen bis zu 12 Monaten, fördert die Reife und macht die Weine fülliger. Spätburgunder Rotweine werden ausschließlich im Holzfass ausgebaut.